Vesiemme unohdettu makunautinto

Halsterisärki

Keskikesällä loma-aikaan, kovien hellesäiden vallitessa, on kalansaanti usein vaikeaa. Ja kesämökillähän sitä kalaruokaa kuitenkin hyvin mielellään tekisi. Särjet ovat kuitenkin tunnetusti otillaan lämpimienkin säiden aikaan ja kyllähän niitä saa yleensä muulloinkin melko vaivattomasti.

Teksti ja kuvat: Pekka Salo

Kalastusvälineeksi kelpaa vaikkapa pieni jigi tai perho. Paras on kuitenkin tietysti onki, ja kun taikinaa laittaa syötiksi, saalis on lähes pomminvarma. Taikinasyötti syntyy helposti puolikarkeaa vehnäjauhoa ja vettä sekoittamalla. Kun seos on sellainen, että taikina ei tartu sormiin kiinni, mutta siitä saa muotoiltua ongenkoukkuun sopivia palloja, on hommassa onnistuttu.

Särjen valmistaminen on kysymys sinänsä, monet pitävät kalaa liian ruotoisena. Halstraamalla ruodot kuitenkin pehmenevät ja tästä maukkaasta kalasta saa oivaa särvintä vaikkapa illanistujaisiin. Halstrattua särkeä syödessä pärjää siis mainiosti vain selkärangan poistamalla.

Helppo valmistaa

Kun särjet on ongittu tai muulla tavoin pyydystetty, ne suomustetaan ja niistä poistetaan päät ja sisälmykset. Tämän jälkeen kalat asetellaan halsteriin sopivasti limittäin ja halsteri suljetaan. Riippuu tietysti käytetyn halsterin koosta, kuinka monta särkeä kerrallaan saa valmistumaan.

Samaan aikaan on kesämökin takka tietenkin sytytetty. Särkien halstraaminen vaatii melko kovan lämmön ja vielä melko kauan aikaa, joten takassa on syytä polttaa koivupuita useampi pesällinen, jotta hiillos on riittävän suuri ja voimakas.

Kun hiillos on valmis, asetetaan sen päälle sopivankorkuinen ritilä, jonka päälle halsteri särkineen tulee. Omalla kesämökilläni oleva ritilä on 15,5 cm:n korkuinen. Tällä etäisyydellä keskikokoisten (50-150 g) särkien halstraaminen kestää noin 15 minuuttia/puoli.

Toisen puolen ollessa kypsä halsteri tietenkin käännetään ja valmistetaan toinenkin puoli valmiiksi. Kalojen valmistumista on syytä tarkkailla, jotta ne eivät pääse palamaan. Kun särjet ovat pinnaltaan "osittain palaneita", ne ovat valmiita.

En koskaan laita särkiin etukäteen mitään mausteita, en edes suolaa. Suolan ja muiden haluttujen mausteiden lisääminen tapahtuu vasta ruokailuvaiheessa. Särkiä ei myöskään mitenkään voidella halsteriin laitettaessa, vaan ne laitetaan valmistumaan "sellaisenaan".

Helppo tarjoilla

Halstratut särjet syödään käsin, ja ainoaksi mausteeksi riittää mielestäni suola, jota saa kyllä käyttää reilustikin. Ruokajuomaksi sopii vesi, olut tai kuiva valkoviini. Ruokaryypyksi kalan ollessa kyseessä jokin kirkas viina.

(Urheilukalastus 4/2002)